Цимлянский лещ — единственная дикая популяция леща, имеющая свое маточное стадо на территории европейской части континента. Вяленый Цимлянский лещ, благодаря богатой кормовой базе и большой площади водохранилища имеет свой особенный и неповторимый вкус. Вообще же основное отличие леща Цимлянского от астраханского состоит в размере и жирности, — Цимлянский крупнее и жирнее