Фаршированная барабулька

Барабулька, фаршированная анчоусами, оливками и каперсами :

Что нам понадобится:

• 6 солёных анчоусов
• 75 г чёрных оливок
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. каперсов, промыть
• горсть петрушки, порвать
• мелко натертая цедра лимона
• 1 сваренный вкрутую яичный желток
• 1-2 ст.л. оливкового масла, плюс дополнительное для жарки
• 4 филе барабульки
• 1 кг помидоров, нарезать ломтиками
• оливковое масло первого отжима

Как готовим:

• в миксере или блендером смешиваем анчоусы, оливки, чеснок, каперсы, петрушку, цедру лимона и яичный желток, пока не получится густая паста.
  Добавим столько количества оливкового масла, чтобы паста стала не такой густой, как 15% сметана.
• кладём на доску 4 филе барабульки кожей вниз. Выкладываем на них смесь из анчоусов, затем накрываем сверху вторым филе, кожей кверху, получается рыбный бутерброд у нас. Перевязываем ниткой. • в миске смешиваем помидоры с любимой зеленью и небольшим количеством оливкового масла.
• нагреем немного масла на сковороде и обжарим рыбу в течение 1-2 минут с каждой стороны, пока филе не станет золотистым.
• а подавать «бутерброды» из барабульки с томатным салатом.